简单做法:
材料:艾草与糯米(1:3)、粘米粉(大米粉)、豆沙馅适量、色拉油少量、白糖少量
步骤:
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
2、煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道。(不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁,或者可以直接购买超市制作好的青汁)
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间,再用青团将其包裹在其中,捏成团即可。
5、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部,再将青团放在粽叶上,间隔不要太紧,避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好!
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼,非常香糯的艾草青团就做好了,喜欢别的口味如肉松,咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可。
7、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上,放入冰箱保鲜即可,这种情况下,2-3天青团还是软糯的,要是有些生硬可以热蒸10分钟,微波炉热上半分钟口感更加。
特殊口味做法:
材料:艾草粉 20g、澄粉 90g、粘米粉 100g、糯米粉 300g、糖粉 60g、咸蛋黄 若干、肉松 适量、红豆沙 适量、料酒 适量、色拉油 适量、沙拉酱 适量、蜂蜜 适量、盐渍樱花 适量、白芝麻 适量、食用色素粉 适量
步骤:
1、温水将艾草粉调成糊状。
2、开水倒入澄面中,搅拌成很厚重的浆糊状态。
3、糯米粉混合粘米粉、糖粉,加少许色拉油和蜂蜜,再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。
4、手和面成面团状态,然后湿布包住面团待用。
5、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散。
6、平底锅内倒入少许油,倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。
7、关火,根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅。
8、再加入少许沙拉酱(粘合作用),拌匀待用.
9、将面团搓成长条状,切下一个个剂子。用手压扁,抓取适量的馅料放在饼皮上。
10、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。
11、不同颜色的青团加以造型,用白糯米粉压成花型贴在青团表面,放上一朵盐渍樱花,纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。
12、蒸锅内水开后放入青团,中火蒸15分钟左右出锅。出锅后在青团表皮刷上一层油即可(为了美观也防止表皮发硬)。
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