清明前后有什么野菜：清明是一个春季的节气，春季的野菜是非常多的，很多人都喜欢吃野菜，尝尝鲜也是非常不错的，很多人对野菜不熟悉，也不知道清明时节的野菜有哪些，下面我们就一起……91运势网（www.91fafa.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解你之惑！
清明是一个春季的节气，春季的野菜是非常多的，很多人都喜欢吃野菜，尝尝鲜也是非常不错的，很多人对野菜不熟悉，也不知道清明时节的野菜有哪些，下面我们就一起了解一下清明前后有什么野菜，清明前后有什么蔬菜。
清明前后有什么野菜
一、榆钱
榆钱是榆树的种子，因为形状酷似古钱币，又被称为“余钱”，它曾是救命的口粮，帮助无数老百姓度过饥荒。榆钱含有多种维生素和矿物质，其中铁含量是菠菜的11倍，常吃有清热安神、促进身体排毒的功效。
榆钱吃法多样，除了凉拌，还可以用来煮粥、蒸榆钱饭，或者拌玉米面做成窝窝头，沾着蒜泥、香油和醋吃。我家经常用榆钱包饺子，清甜爽口、鲜嫩美味，同时也能讨个“年年有余钱”的好兆头。
二、槐花
清明前后，一串串洁白的槐花挂满枝头，它的花期只有10-15天左右，遇到后千万不要错过。带回家洗干净，做成槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐菊茶、槐花甜糕，都是不错的选择。
所有做法里，我最喜欢的还是蒸槐花，裹上面粉做成槐花饭，加入葱花、蒜泥、熟油、盐搅拌均匀，入口清新甘甜。大家摘槐花的时候，不要摘全开的槐花，半开的花苞更加香甜美味。
三、艾草
清明时节，正是吃艾草的好时候，三月份的艾草太鲜嫩，营养价值不高，而到了五月份艾草已经长老了。
艾草被誉为“百草之王”，有去除湿气、调理月经的功效，除了用艾草洗头、泡脚、驱蚊虫，人们还把它制作成各种美食，煎鸡蛋、煮汤、做蛋饼和馄饨，女孩子吃了对身体特别好。
民间认为艾草有驱毒辟邪、招百福的作用，南方人会在清明节制作艾草青团，用来祭祀、供奉祖先。将艾草榨成汁，混合糯米粉揉成团子，包裹花生芝麻、豆沙或者莲蓉馅，软糯香甜，咬一口唇齿间都是春天的味道。
四、野葱
野葱和我们常见的大葱不同，它带有特殊的辛香味，兼有大蒜叶、葱叶和洋葱的味道。野葱富含维生素C和微量元素，被称为“天然青霉素”，有杀菌、降血压、促进消化的功效。
野葱搭配其他食材可以提味增香，最简单的做法是野葱煎鸡蛋，把野葱洗净切碎，和鸡蛋液、食盐搅拌均匀，热锅冷油煎至金黄色，味道特别鲜美。
五、蒲公英
清明前后，是蒲公英最美味的时候，它被誉为“草药皇后”，经常吃可以化痰止咳、祛风除湿，尤其是叶子的营养价值很高。蒲公英略带一丝苦味，烹饪前需要用开水焯烫，无论凉拌、爆炒、蒸菜还是做馅料都很好吃，脆爽细嫩，略带回甘，风干之后还能泡茶喝。
六、清明菜
清明菜又名“鼠粬草”，叶子呈现椭圆形，顶端是黄色的小花朵。我老家把它叫做“软秋”，洗干净揉碎，加入糯米搅拌均匀，制成面饼、糍粑、饺子馅，香甜可口。
每年清明节，潮汕人都会制作特色小吃——鼠粬粿，用鼠粬草汁液混合糯米，加入喜欢的馅料制成，香味浓郁，既营养又美味。
清明前后有什么蔬菜
韭菜：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。
大蒜：具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
注：过多生食会引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食。
虾：关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。
香椿：香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
注：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
荠菜：清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。
注：荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。
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