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无骨鸡爪怎么脱骨方法小技巧

切下来的鸡爪还不能直接变成食物，和其他鸟类一样，鸡爪的外侧也有一层角蛋白构成的鳞片，被称为黄皮，需要脱皮机进行预处理。

通过减速机带动甩盘，让鸡爪与内壁胶棒高速摩擦，就能完成脱皮。之后，就能开始处理光滑的鸡爪了。

首先先要把鸡爪放在热水中焯一下，焯熟之后，需要立即放到冷水当中，锁住鸡爪中的之后，就开始了脱骨的过程。经过常年练习的厨师会在鸡爪中心部还有脚趾部位切一个小口，然后用手将其中的骨头一拉，就完成了脱骨的工作。

这种看似简单的操作实际上，却要求厨师拥有非常好的手劲才能顺畅的将骨头取出，否则会连肉一起被扯下来。所以会做无骨鸡爪的厨师肯定是小当家中的特级厨师!

无骨鸡爪怎么做好处

需要准备的食材有：新鲜鸡爪，生姜，大葱，大蒜，小米椒，香菜。

需要的调味料有：料酒，香醋，食盐，鸡精，白糖，辣椒油，生抽，冰水和冰块。

第1步我们将从市场上买回家的新鲜鸡爪洗干净，然后用小剪刀把鸡爪顶部的指甲全部都剪开，然后不要着急把它们切成两块，要不然的话不容易去骨头。只需要将它的指甲剪干净就好了。

第2步我们烧一锅水，将鸡爪冷水下锅，加入适量的生姜片和大葱段，撒一些料酒，接着用大火煮沸，水开之后继续煮8~10分钟就可以将鸡爪煮熟，然后把鸡爪捞出来放在凉水中冲洗干净，浸泡在冰水当中，可以让鸡爪的口感吃起来更加爽脆，q弹，而且将鸡骨头和肉分离的也更容易。

第3步等到完全浸泡好之后，我们将鸡爪从冰水当中捞出来，左手摁住鸡爪，右手拿一把刀将它改刀，其实只需要在鸡爪肉质最肥厚的手掌处，横着切一刀再竖着切一刀，这样划十字刀之后再反过来，从另外一侧再划十字刀两头，就可以让里头的骨头拿出来了

第4步将鸡爪全部都去完骨头之后清洗干净放在一个干净的容器里边撒上姜末和蒜末，再将小米椒切成辣椒圈，放入碗里加入生抽香醋，食盐，鸡精，白糖去调味。最后少不了再加上一勺辣椒油。

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