青团的青是什么植物：清明节的传统食物之一就是青团，青团的制作方法是比较复杂的，尤其是青团的青汁很有讲究，是一种植物做出来的，很多人都不知道是一种什么食物，下面我们就一起了……91运势网（www.91fafa.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解你之惑！

清明节的传统食物之一就是青团，青团的制作方法是比较复杂的，尤其是青团的青汁很有讲究，是一种植物做出来的，很多人都不知道是一种什么食物，下面我们就一起了解一下青团的青是什么植物，青团子的青汁用什么做。

青团的青是什么植物

一般是鲜嫩的艾草。

青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。

青团子的青汁用什么做

1、新鲜艾草洗去泥沙，择去老根老茎，只留下嫩叶。

2、煮锅中注入约1000ml水，放入1茶匙食盐，大火烧开。

3、放入洗净的艾草焯1分钟，捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。

4、将焯过的艾草捞出，放入榨汁机，加入250ml水，榨出青汁。

5、将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。

6、将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根据干稀程度慢慢添加。

7、当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时，揉成面团，取面团的1/5揉成小丸状。

8、大火烧开煮锅中的水，放入小丸，煮约3分钟，待到丸子浮起时滤水捞出。

9、将煮过的丸子放入揉好的面团中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。

10、如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。

青团子的汁是怎么做的

1、先将320克豆沙分成8份，加入猪油丁（没有个不加），揉成每个约40克的圆球备用。建议自制豆沙较硬实容易包，如购买市售豆沙太稀软，可以先大致切分成小团用保鲜膜分别包起，入冰箱速冻至硬。

2、水磨糯米粉206克，粘米粉35克，澄粉35克，全部混合。材料中糯米粉与粘米粉比例可微调，糯米粉多则口感软粘，粘米粉多则Q弹。

3、将艾草粉放入碗内，用量可以按个人喜好增减，颜色与香味会有所不同。艾草粉网络上可以购买到，请先询问店主是否可食品用

4、倒入220克热水，温度60-70度左右，不低于60℃（略烫手）。搅拌均匀，艾草粉无法完全溶解属正常现象。

5、倒入绵白糖20克，搅拌使其溶解。

6、趁热将水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同，水用量可微调。

7、拌至无干粉后用手揉成光滑的面团。（未蒸过的面团颜色较浅，蒸后会变深绿）

8、将面团分成8个小团，包入豆沙馅后捏起。此过程也尽量动作迅速，面团保持温暖会比较柔软容易操作，如果变冷则容易干裂。

9、将团子底部垫上油纸，或粽叶，或者刷过食用油的平底小碗内。放入烧热的蒸锅内蒸约15分钟。

10、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。建议制作少量随吃随蒸，新鲜出炉味道最好。

11、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。

青团子制作方法及技巧

1、粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量；

2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；

3、麦草做的青汁有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；

4、传统的青团馅多为豆沙滴，也可以换做自己喜欢滴款；

5、做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。

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