探究回族的节日美食——“油香”：导语：油香和撒子都是回族人民过节时普遍都会准备的食品。油香俗称油饼，是回族人民的传统食品。每逢节日，回族家家都要制作油香，除了自己食用以外，还要相互……91简单网（www.91fafa.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解你之惑！
导语：“油香”和“撒子”都是回族人民过节时普遍都会准备的食品。油香俗称油饼，是回族人民的传统食品。每逢节日，回族家家都要制作油香，除了自己食用以外，还要相互赠送。本期的，小编就来和大家说说回族节日美食“油香”的文化吧！
1、“油香”的简要介绍
油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。2、“油香”的象征意义
油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫"香气"香香锅"。油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。
3、“油香”的制作方法
各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。
将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。
回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。
以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。
4、吃“油香”习俗的功能
（1）显示信仰的虔诚。油香习俗的宗教性表现可以证明此点。甚至“教中人不得呼（油香）为油饼，后则为大不敬”。而掰着吃是作为逊乃（圣行），被严格遵守的。
（2）社交与联谊的功能。
这主要从众人共食的特点中表现出来。由于油香是共食的，人们在相互馈赠、分送的往还中，加强了亲戚之间、邻里之间、朋友之间的情感联系，更重要的是促进了民族的亲和力和凝聚力，协调民族内部的关系。同时这一功能，还有利于协调回族与兄弟民族的关系。在南方回族中，“也有赠送部分（油香）给和睦相处的汉族邻居”，就是典型的说明。这两个功能中，后者重在协调社会关系，加强社区内在联系，前者重在价值归宿，但是两者在油香习俗中合力而为，共同作用，使回族与伊斯兰教在这一习俗中同样得以维系与发展。
5、回族吃“油香”的由来故事
公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半岛的麦加城开始宣传，“信仰安拉为独一无二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯兰教义，遭到当地贵族、富绅、商贾及多神教徒的强烈反对和残酷迫害。历经十三年时间，最后穆圣奉主命，率领穆斯林分批迁移到麦地那。穆圣一到麦地那，就受到麦地那人的热烈欢迎。人们都抓住穆圣骑驼的缰绳，请求穆圣住到自己的家里。穆圣感到很为难，不知先到谁家为好。于是穆圣就示意他们放开驼缰，让骆驼自己走。并说骆驼卧在谁家门前，他就住在谁家。于是，穆圣的骆驼在前边走，人们簇拥着穆圣走在后面，看看 骆驼会停在谁家的门前，看看谁有幸成为接待穆圣的第一个东道主。最后骆驼来到艾布·安优布家门前卧下不走了，人们发出一片欢笑声，纷纷给艾布·安优布恭喜。穆圣高高兴兴地 走进了艾布·安优布家里。艾布·安优布欢迎穆圣说：真主的使者啊!欢迎您!为了迎接您的到来，我准备了上好的面粉，最香的清油，为您做了最好吃的饭食，以表达我们对您的敬意。”穆圣向艾布·安优布表示了谢意，接过艾布·安优布的食品，一看原来是油炸的面饼。穆圣拿了一些分给周围的人，然 后和大伙儿一块坐下来品尝着这美味的食品。
艾布安优布请求穆圣给今天吃的食品起个名字，以作纪念。穆圣考虑了一下，问大家道“这饼子香不香啊!”大家都说：“我们老远都闻到香味了。”穆圣说“这饼子吃起来香甜可口 ，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。大家一阵欢呼，都说，这名字起的好，“ 油香”。这件事很快传遍阿拉伯半岛，成为佳话。后来，穆斯林们都仿效艾布安优布，用炸油香来招待尊贵的客人，代代相传。
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