杭州市市场监管局介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

海底捞方面回复称，2020年4月29日，杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时，一个批次的筷子存在指标不合格的现象，其他茶杯、餐具等检测合格。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。

对该店存在的抽检不合格现象，海底捞方面深表歉意，再次感谢政府职能部门及公众对海底捞的监督。海底捞也加强自查，并坚持每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告，实现社会和食安部门的双重监督。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查，对存在问题的门店将直接处罚店经理。