全国多地菜市场出现检测有波尔多液残留的“染色葱”，长期食用对人体有危害，因此消费者在选购小葱时需要格外注意，采用“一看二摸”的标准，购买到掉色香葱怎么办？如何辨别？下面带来介绍。

购买到掉色香葱怎么办？

全国多地菜市出现了掉色香葱，一擦就掉色!市场监督管理局工作人员表示：这样的葱，长期食用是有害的。该事件也引起了网友的广泛关注。近日，江西赣州市民王女士说，自己购买的香葱居然可以擦出蓝色。经赣州市食品药品检验检测中心检测，王女士清洗过的这份香葱铜含量为1.43mg/kg，另一份在同一摊点购买的，没有清洗过的香葱铜含量为1.91mg/kg。铜含量高于自身营养成分，表明可能使用了波尔多液。对此，赣州市市场监管局对辖区内的22家农贸市场和超市，以及2家大型的蔬菜批发市场的香葱，进行了监督检查。在检查过程中，发现一擦就掉色的“掉色葱”约80斤，目前已全部下架封存、销毁处理。

波尔多液是什么?

波尔多液，也是市场工作人员说的“蓝矾”，是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。它的杀菌作用和“毒性”主要来源于铜。铜是人体需要的金属元素，“过量摄入”也会有害健康。

对于香葱上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。

厦门市食品药品质量检验研究院食品理化科张淑琼副主任技师在接受采访时告诉记者，小葱种植过程中可以使用波尔多液等铜制剂作为保护性杀菌剂，其主要成分为硫酸铜和生石灰。当杀菌剂被喷洒在植物表面时，植物在新陈代谢过程中分泌出酸性液体可以使波尔多液中的碱式硫酸铜转化为可溶的硫酸铜，从而产生少量铜离子。这些游离的铜离子进入病菌细胞后，使细胞中的蛋白质凝固，破坏病菌细胞中的酶，因而起到杀菌的作用。

总体来说，波尔多液是一种杀菌范围广、低毒的农药。铜制剂有杀菌的作用，制剂中的铜离子还可取代叶绿素中的镁离子，与叶绿素形成更稳定的化合物，使植物的绿色更持久。有些商贩为了使葱叶绿得更久、更鲜艳，在运输和销售过程喷洒铜制剂，因为其主要成分硫酸铜的水溶液为蓝色，因而在小葱上残留蓝色斑点。

实验结果表明，小葱上喷洒波尔多液会导致硫酸铜的残留，但适当的清洗和浸泡可以基本去除硫酸铜残留，约有95%的铜残留可以被去除，清洗作用非常明显。

染色香葱如何辨别？

消费者购买香葱应“一看二摸”，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。

假如买到“蓝色香葱”，也不用惊慌，硫酸铜易溶于水，残留经过清洗可以去除。市民朋友在购买葱的时候可以留意否有蓝色残留，也可以使用纸巾擦拭葱的表面，观察纸巾上是否会残留淡蓝色的痕迹。如果有波尔多液残留，可切去沾染硫酸铜较多的根部，再通过冲洗、浸泡等方式进行处理。大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。

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