我们在一些电商平台上购买单价10元左右的牛排一般是重组牛排，是用可食用胶粘成的，成本比较低，重组牛排的卡拉胶是什么胶？下面八宝网小编就来说说。

电商平台的10元牛排是胶水粘成的吗

打开某些牛排的商品介绍页，会有如下宣传词：菲力牛排、进口原肉、真材实料、原始肉香、天然草场喂养、鲜香整切……总之，王婆卖瓜，当然要自卖自夸。

只可惜大部分低价牛排商品，都有“挂原切牛排”卖“重组牛排”的嫌疑。

所谓重组牛排，简单来说，就是用碎牛肉合成的牛排。在业内，它们还有一个更形象的名字，叫“胶水牛排”。

牛排竟然是用胶水粘成的?不用惊慌!

这里的胶水，并不是通常意义上的胶，而是对人体没有害处的可食用胶，而且也符合相关规定。我们日常吃的果冻、冰激凌等产品中，都有这一类添加剂。

生产方面，胶水牛排的过程并不复杂，就是把碎肉切碎加工，然后添加可食用胶以及各类腌制剂，然后经过机器的压制和切割，经过冷冻包装就可以上市了。

重组牛排的卡拉胶是什么胶

原切牛排的配料表里只简简单单列着牛肉，重组牛排的配料表却还有一长串标示——

如果说辅料水、酱油、调味料等还看得懂，再往后写着卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂就不知道是什么了。

原切牛排的配料表只列着牛肉，没有其他任何辅料

卡拉胶是种什么胶?用“胶”粘起来的牛排能消化吗?

卡拉胶的外号“肉胶”听起来就很凶神恶煞，重组牛排一度因为它被传为“胶水牛排”。但此胶非彼胶，卡拉胶就是普普通通的食品胶。

重组牛肉中，卡拉胶的作用类似于粘合剂，使肉里面的蛋白质形成凝胶网络，就把一块块碎肉“黏”住了。

这种食品胶并不会被胃肠道吸收，吃多少最后在粪便中排泄出来多少。

日常生活里，你吃过的软糖、甜品、冰激凌、淡奶油，甚至家里小宝宝喝的奶粉里，都少不了这种食品胶来改良质地和口感。

食品中，卡拉胶的剂量通常非常低。尽管面临争议，但无数次评估之后，至今美国FDA、世卫组织都将其指定为安全的食品添加剂。

而比起传统的以食盐、磷酸盐腌制液作为粘合剂的方法，卡拉胶不光没有食用安全风险，还让重组肉没那么咸，更健康了。

至于配料表中的TG酶和六偏磷酸钠等食品添加剂，与卡拉胶同理，只要按规定合理添加都是无害的可以放心食用。

尽管食品添加剂没问题，但仅此还不足以打消消费者对重组牛排的疑虑。这么便宜，牛肉本身的质量有保障吗?

在初级剔骨工序后，一些肉仍会附着在骨头上面。市面上有专门做这些碎肉回收生意的厂家，将它们从骨头上刮擦下来。

这些碎肉除了颗粒小一点外，跟普通肉块整体品质、营养等没什么不一样，也不包含脑、脊髓等风险物质，但价格却比普通肉块便宜得多。

在贸易网站tridge上，巴西冷冻牛肉块的批发报价，最低的甚至不到3美元/千克。即使加上运输、关税等费用，原料成本依然非常低。

用这些物美价廉的原料制作的重组牛排，即使重组牛排卖十元一片，商家也仍然有不小的获利空间。

虽然碎肉掺假的问题并没有得到解决，但如果是从正规渠道购买的重组牛排，踩坑的概率会更小一点。

一些较为严格的电商平台会对生鲜卖家把关，除了必要的营业执照、食品经营许可证等，还会额外要求提供检疫报告、质量检测报告。

如果是进口肉源的话，还要提供报关单和进口肉源的检疫证明。

除此之外，正规渠道生产的合成肉对配料表要求也更规范严格，可以帮助消费者区分原料里有没有掺入其他肉类。

制成的重组牛排和普通的原切牛排一样，在低温冷冻或冷藏条件下进行运输、储存和销售。重组牛排中磷酸盐等添加剂成分本身就有一定防腐作用。所以，不用太过担心腐败问题。

总的来说，重组肉已经是一项将近有60年历史，发展相对成熟的食品加工工艺了。重组牛排与汉堡里夹的肉饼、火锅里的牛肉丸、鱼丸这些食品没什么不一样。

只要你不要在来路不明的商家那里购买，而是去大品牌自营等相对可靠的平台购买，是可以吃的。

另外还需要注意的是，不同于半熟也可以食用的原切牛排，重组牛排没得选，全熟才最安全。

有研究将携带大肠杆菌的碎牛肉重组，发现重组后大肠杆菌被带到了牛排的内部，沿着肉碎粘接的胶线分布。

美国FDA食品法(2017版)规定烹饪这种牛排，至少要使牛排内部温度达到68摄氏度，并至少持续17秒。国内市监局则建议重组牛排食用前烹饪至全熟。

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