腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 米醋浸泡紫皮蒜味道独特：腊八蒜是一道下饭小菜，很多人喜欢买来吃，其实也可以自己动手腌制，那么腊八蒜怎么腌制又绿又好吃?腊八蒜为什么是绿色的?腊八蒜和糖醋蒜的区别有哪些?带着这些疑……365运势网（www.zgjm365.cn）小编为你整理了本篇文章，希望能解你之惑！

腊八蒜是一道下饭小菜，很多人喜欢买来吃，其实也可以自己动手腌制，那么腊八蒜怎么腌制又绿又好吃?腊八蒜为什么是绿色的?腊八蒜和糖醋蒜的区别有哪些?带着这些疑问，跟小编来一探究竟吧。

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

1、腌制腊八蒜得用米醋，用米醋腌制的腊八蒜更易于形成翠绿颜色，口感又酸又辣，很是开胃，好吃到上瘾。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒，就饺子吃更是美不胜收。

2、腌制腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小蒜瓣硬崩瓷实更易泡透变绿，而且是如翡翠般的嫩绿色，看着很有食欲。入冬以后，腊八蒜就腌起来了，几天就变绿了，味道特好吃。

3、腌制腊八蒜时切去蒜的底端可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。白白的大蒜经过腌制之后变成了漂亮的翠绿色，看起来十分漂亮，吃起来一点大蒜的辛辣味道都没有，反而非常好吃，脆香可口还味道独特。

4、腌制腊八蒜时温度越高其绿变速度越快，所以要掌握合适的存放温度，一旦绿变，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。腊八蒜经过腌制，吃起来酸甜可口，有蒜香但又不辣，特别的下饭解油腻。

腊八蒜为什么是绿色的

在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。

腊八蒜和糖醋蒜的区别

颜色不同。腊八蒜的颜色呈绿色，而糖醋蒜的颜色呈白色;做法不同。腊八蒜通常直接用米醋腌制即可，而糖醋蒜通常用白醋腌制，一定要加入白糖;味道不同。腊八蒜的味道保留累蒜原本的一些辛辣味道，而糖醋蒜的味道偏甜一些。

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